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蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的變性在某些理化因素的作用下,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)(但不包括一級結(jié)構(gòu))遭到破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)若干理化性質(zhì)和生物學(xué)活性的改變,稱為蛋白質(zhì)的變性作用。蛋白質(zhì)變性后,其溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失,易被蛋白酶水解。蛋白質(zhì)變性特點(diǎn)(2019調(diào)整):①化學(xué)性質(zhì)改變:生物活性的喪失。②物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。
2.引起蛋白質(zhì)變性的常見理化因素加熱、高壓、紫外線、X射線、有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。球狀蛋白質(zhì)變性后其溶解度降低,容易發(fā)生沉淀。
3.等電點(diǎn):蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于某一pH溶液時(shí),蛋白質(zhì)所帶正負(fù)電荷數(shù)相等,凈電荷等于零,蛋白質(zhì)為兼性離子,此時(shí)溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。
4.蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì):蛋白質(zhì)分子顆粒大小在1~100nm膠體范圍之內(nèi)。
5.維持蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素有兩個(gè):①水化膜:阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集,防止溶液中蛋白質(zhì)的沉淀析出。②同種電荷:蛋白質(zhì)帶同種電荷相互排斥,阻止蛋白質(zhì)顆粒相互聚集,發(fā)生沉淀。
6.沉淀蛋白質(zhì)的方法:①鹽析法——破壞蛋白質(zhì)的水化膜,中和電荷,使蛋白質(zhì)顆粒相互聚集,發(fā)生沉淀。②丙酮沉淀法——在0~4℃低溫下進(jìn)行蛋白質(zhì)被丙酮沉淀時(shí),應(yīng)立即分離,否則蛋白質(zhì)會變性。
【備考攻略】
本章核心考點(diǎn)是蛋白質(zhì)變性,注意變性后在結(jié)構(gòu)上發(fā)生的變化,以及喪失了哪些功能活性。
【特別注意】
蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的改變,并不包括一級結(jié)構(gòu),此處理解易被誤解需要注意。
以上就是京師杏林醫(yī)學(xué)考試網(wǎng)小編整理的“臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試《生物化學(xué)》歷年考點(diǎn):蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)”的全部內(nèi)容。
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