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A1型選擇題

36、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是（ ）

A. 蛋類(lèi)

B. 肉類(lèi)

C. 魚(yú)類(lèi)

D. 奶類(lèi)

E. 豆類(lèi)

【答案】 A

【解析】 由于雞蛋和人乳的氨基酸模式最接近人體需要的模式，通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)，用于評(píng)價(jià)其他食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)食物蛋白質(zhì)。

37、視黃醇當(dāng)量是指（ ）

A. 維生素A1的量

B. 維生素A2的量

C. 體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量

D. β-胡蘿卜素的量

E. 其他維生素A原的量

【答案】 C

【解析】 視黃醇當(dāng)量指膳食或食物中全部具有視黃醇活性的物質(zhì)，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。

38、煙酸缺乏時(shí)的"3D"癥狀指的是（ ）

A. 皮炎、腹瀉、癡呆

B. 水腫、腹瀉、皮炎

C. 水腫、皮炎、腹瀉

D. 指炎、趾炎、皮炎

E. 癡呆、先天性色盲、腹瀉

【答案】 A

【解析】 缺乏煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，稱(chēng)為癩皮病“3D”癥狀。

39、有利于老年人健康的飲食原則，錯(cuò)誤的是（ ）

A. 攝入盡量多的蛋白質(zhì)

B. 多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入

C. 脂肪的攝人以植物油為主

D. 碳水化合物以谷類(lèi)為主，少吃精制糖

E. 經(jīng)常吃豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食品

【答案】 A

【解析】 老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。因此，膳食蛋白質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上為宜。

40、人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對(duì)人體可產(chǎn)生的影響是（ ）

A. 通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)

B. 通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)

C. 通過(guò)食物鏈的逐級(jí)濃縮，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良效應(yīng)

D. 農(nóng)藥不會(huì)通過(guò)食物鏈影響到人的健康

E. 以上說(shuō)法都不對(duì)

【答案】 C

【解析】 農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮，這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。

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