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蛋白質(zhì)缺乏
蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生,但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。據(jù)調(diào)查,蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)患者中有因疾病和營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)引起,但大多數(shù)則是因貧窮和饑餓引起的。膳食蛋白質(zhì)攝入不足時(shí),蛋白質(zhì)的質(zhì)量在很大程度上決定了兒童的生長(zhǎng)情況和成人的健康。
PEM有兩種:一種稱kwashiorkor,來(lái)自加納語(yǔ),指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)為腹部和腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等。另一種叫marasmus,原意即為“消瘦”,指蛋白質(zhì)和能量攝入均嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病,患兒消瘦無(wú)力,因易感染其他疾病而死亡。這兩種情況可以單獨(dú)存在,也可并存(下表)。也有人認(rèn)為此兩種營(yíng)養(yǎng)不良癥是PEM的兩種不同階段。對(duì)成人來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)攝入不足,同樣可引起體力下降、水腫、免疫力減弱等癥狀。
蛋白質(zhì),尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多,對(duì)人體同樣有害。首先過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入,必然伴隨較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇攝入。其次蛋白質(zhì)過(guò)多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。正常情況下,人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì),攝入過(guò)多時(shí)必須將蛋白質(zhì)脫氨分解,氮?jiǎng)t由尿排出體外。這一過(guò)程需要大量水分,從而加重了腎臟的負(fù)荷,若腎功能本來(lái)不好,則危害就更大。過(guò)多的動(dòng)物性蛋白攝入,也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多,這樣可加速骨骼中鈣的丟失,易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松(osteoporosis)。
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